一、任务来源及项目简介(计划项目应写明计划名称及编号，计划外 的应说明是横向委托或自选项目，简要说明项目立项背景（研究背 景）、总体思路、主要研究内容、关键技术)

一、任务来源及项目简介

1、任务来源 “新型膨化食品的研发”项目（以下简称项目）是达州市千千食 品有限公司（以下简称公司）自选研究项目。

2、项目立项背景： 休闲食品是我国食品工业中的重要组成部分。我国在 2010 年便 已成为全球最大的食品工业国家，规模以上的企业每年营业收入同比 增长点在 5%左右，总利润每年以 8%左右进行增长，预计到 2025 年， 中国休闲食品行业总产值将超过 4 万亿元。休闲膨化食品的快速发 展，与消费者需求密不可分。在上世纪 80 年代，休闲膨化食品主要 是以爆米花为代表的散装膨化休闲食品。品种、风味均比较单一，食 品卫生与安全缺乏有效的监督与管理。90 年代，休闲膨化食品已经 发展到塑封包装与散装食品平分秋色，以虾条为代表的小包装休闲食 品上市，口味从原始口味发展到鲜虾口味等，休闲食品中的调味功能 开始发挥作用。现阶段，休闲膨化食品已是琳琅满目了。从休闲食品 的发展可以看出，休闲食品已从温饱型、低端型、嗜好型向风味型、 高端型、享受型转变。这对于膨化休闲食品的发展有一定的指向性。 消费场景的变化。膨化休闲食品主要是人们在休闲放松时食用，并非 为了饱腹，具有洽谈业务、情感交流、活跃气氛等功用。随着人们经 济条件的大幅提升，人们在相互交往过程中开始重视生活品质和消费 品位，因此，针对不同食用人群的需求，膨化休闲食品向多场景、高 品质、高频次的方向发展。 消费观念的变化。休闲膨化食品在上世纪 80 年代时，是以玉米 6为主要原料的散装现制食品，制作条件简单，环境随意，成品缺乏质 量监测，对于有害物质、成分超标等危害消费者身体健康的情况不得 而知，同时因销售者没有资质备案，导致出现问题也无法维权。90 年代，国家对食品安全逐渐重视起来，不断完善食品相关法律法规及 行业标准，使食品安全得到有效保障。随着我国经济的迅猛发展，人 们日常的消费水平与消费观念也发生了巨大改变。出于对自身身体健 康与安全问题的考虑，人们对休闲膨化食品的选择也发生了变化。目 前膨化休闲食品在原料上已从以玉米为主向多元化原材料发展，更加 营养。综上所述，休闲膨化食品的加工技术已从单一加工技术模式逐渐 向复合加工技术发展，此种加工方式的改变也是人们对健康饮食的需 求所在。通过食品加工技术创新发展，食品生产向健康安全、节能环 保、成本降低、质量提高的方向发展。因此，食品加工高新技术的研 究推广具有很强的现实意义，我国食品生产安全问题也将会随着生产 技术的发展而逐渐缓解，使我国的食品行业逐渐向健康、营养、安全、 美味、节能的方向发展。 3、总体思路 近些年来，休闲膨化食品以褒贬参半的状态发展，膨化食品普遍 面临诸如：防腐剂超标、滥用非食用原料、工艺流程不合理、技术跟 进滞后等关键技术问题，很难满足日益增长的相关产品消费量。同时 休闲膨化食品企业发展存在通病，如：产品创新性不足和同质化严重、 无长线产品等，使得企业发展艰难。

针对以上关键的技术难题，本项 目拟从：

1、创新配料的应用；

2、独有工艺改进等几个主要方面， 优化企业的生产工艺流程，开发优质安全的新产品种类，并实现规模 化生产，产生品牌效应。

3、主要研究内容 本项目在传统配方的基础上添加了麦麸，加入紫薯粉，并通过单 7
因素试验及正交试验对配方进行优化，以新型膨化食品的感官评分与 成分为评价指标，研究了新型膨化食品的营养成分变化，以达到节约 能源和提高产品品质的双重目的。

4、关键技术 项目集成现代食品加工技术成果，对传统膨化食品产品进行改 进，增添了产品种类、利用了当地农特产品资源，实现了传统膨化食 品的深度改性，克服了传统膨化食品味道单一、营养不高等问题，提 高了生产的自动化程度、产品质量安全性和原料利用率。