富硒茶酒的研究与开发项目
| 完成单位： | 万源市蜀韵生态农业开发有限公司 |
| 参与研发人员： | 邓金贵 胡运海 罗金龙 陈盛相 胡绍超 代德祥 邓一松 王万林 |
| 评价机构： | 万源市教科局 |
| 专家组成员： | 刘孝强 张建亨 杨志福 胡黔 戚仕忠 |
| 评价完成时间： | 2022年12月27日 |
| 成果类别： | |
| 所属区县： | 万源市 |
| 成果简介： |
茶叶中含有多种营养物质，特别是维生素、氨基酸、矿物质元素含量甚丰。作茶酒的主要原料是茶叶， 浸提出茶汁制酒营养成分大多溶于其中。为此，适量饮用对于增加营养、提高体质增进健康都十分有益。 近代研究表明：酒中的酒精能增加血液中高密度脂蛋白质和降低中性脂肪的沉积，从而防止冠状动脉 血管病变。因此，适量饮酒能减少冠心病的死亡率。其次茶叶含有多种药效物质，这些物质溶出后存在于 茶酒、相当于药酒，可以预防有关疾病，尤其类似心血管病，也有良好的治疗效果。 饮用茶酒后能振奋精神，增进食欲。茶叶中含有多种化学成分，咖啡碱有兴奋作用，使人消除疲劳、 精神振奋。多盼类及其复合物，能缓和肠胃紧张，刺激胃液分泌，帮助消化。茶叶中维生素类物质，特别 是硫肢素刺激胃的收缩，促进胃内食物排空。此外，茶叶中的蛋氨酸、半肮氨酸、卵磷脂，胆碱等还有调 节代谢功能，对人体消化功能有良好的改善作用。 近年来随着人民生活水平的不断提高，酒类饮料也和其他饮料一样，正在不断的发展，其中保健型， 功能型更是飞速向前发展，茶酒的优势较多，归纳起来有以下几个方面：
(1)茶酒兼具茶与酒的特点，具有茶香、味纯、爽口、醇和等风格和特色，深受消费者的欢迎。
(2)茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。历来有“茶为万病之药”、“酒为百药之长” 和“茶酒治百病”的誉称。用茶与酒防治疾病，是我国人民千百年实践证明行之有效的方法。
(3)茶酒是茶与酒的综合产品，兼具二者之长，弥补二者之短，是喜庆佳节、节日宴宾的佐餐佳品。
(4)茶酒原料资源充足，成本低，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益高，发展潜力大。
综上所述，茶酒生产有可能得到飞速发展，成为我国保健酒的重要品种之一。
1、项目现有技术指标（产品参数）、经济指标；富硒茶产品 符合富硒茶 GH/T1090-2014 白酒加工符合白酒加工标准
2、项目研究主要目标
根据上述情况，公司经过认真研究，为了解决夏秋茶资源的综合利用和保护当地茶农利益，开始进行了中低档茶叶的深加工研究，成立了课题组，对富硒茶酒的生产工艺、发酵规律、感观、口感、营养保健成分等进行了系统的研究。
（1）富硒茶酒的生产工艺1套
（2）富硒茶酒产品个，预期实现年销售收入为 350 万。
（3）项目建成投产后还可直接带动 45 人就业，可直接带动 500 户农户参与项目。
（4）申请专利 1 项
3、主要研究工作为：
(1)研究茶叶酒的发酵基本规律
(2)研究不同酵母菌种对茶叶酒感官的影响
(3)研究茶汁浓度对茶叶酒发酵的影响
(4)测定茶叶酒中的营养、保健成分
(5)研究了富硒茶酒发酵酒的生产工艺
4、技术关键
（1）富硒茶酒混合发酵技术
（2）富硒茶酒风味调配技术
5、技术路线
富硒茶生产→茶与发酵原料拼合→茶酒发酵→富硒茶酒获得→富硒茶酒风味调配→富硒茶酒灌装→ 富硒茶酒产品检测→富硒茶酒包装上市→富硒茶酒生产工艺形成→示范推广
6、应用方案
（1）开展茶叶硒含量测定，找出符合硒含量标准的富硒茶；
（2）开展富硒茶酒混合发酵技术及富硒茶酒风味调配技术，形成富硒茶酒的生产工艺 1 套，研发富
硒茶酒产品 1 个；
（3）开展对富硒茶酒进行集成研究，形成一套利用集成技术。
（4）在达州市开展富硒茶酒利用集成技术示范与推广，使茶资源利用率较现有的利用率提高 10～ 15%，形成一套富硒茶酒利用集成技术，突破制约产业发展的关键，取得达到引领现代农业发展的前沿性 成果。 （5）由“万源市蜀韵生态农业开发有限公司”负责《富硒茶酒的研究与开发项目》 具体实施、 技术集成，负责项目所有研究成果的应用、推广和示范；由“四川农业 大学”负责《富硒茶酒的研究与 开发项目》中开展富硒茶酒的利用集成技术研发 工作，为甲方技术培训提供技术支撑。
1、产品具有创新性
对茶叶进行深加工、精加工从产品形态、配方、工艺、设备和包装等方面进行全方位的创新，以创新的产品为载体进入市场，接受市场检验，产生经济效益。
2、产品品质好，茶酒产品的选择和产品定位，从生产工艺的制定，通过设备的选择和生产，到最终产品可保持营养原料特有的功效成分、口感、芳香风味等特点，产品因含有各种营养成分，具有保健功能，独特的口感，产品翌具适口性和市场竞争力，产品的市场价格也将高于普通饮品，增加了产晶的利润空间，
增强了本项目的可行性。
3、自然资源利用充分，在本项目的设计过程中，充分利用万源市特色农产品原料品质好的优势，利 用优质茶叶原料生产茶酒产品，作为营养与功能配搭的特色食品，升值空间大，且有利于当地农业产业结
构调整，也是农业增产、农民增收的一个新的经济增长点。
